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石斑魚因為肉質肥美，一直是中華料裡的明星食材，
常是餐館裡的大菜，更是香港跟中國饕客的最愛~ 
不知道大家知不知道台灣有「石斑魚王國」的稱號，更是全球石斑魚養殖的典範喔!!
不過2009年八八風災，讓一切付之一炬，魚塭淤泥盈尺，漁民損失動輒數百萬、千萬元，
為了讓消費者可以吃到高品質的石斑魚，並重振石斑王國美譽，
屏東漁民團結一致，收起傷心，捲起衣袖，再次以專業科學養殖，培育頂級口感的好石斑。 
而且現在想要吃到高品質的石斑魚，不用跑到屏東去買，
「屏東石斑活凍魚」經過嚴格的雙認證，魚體在超低溫急速冷凍下包裝，比市場現撈的更新鮮!!!

這次為了推廣屏東石斑，屏東縣政附不僅介紹石斑魚，
還邀請了小郭師傅來教大家該怎麼料理，真的非常貼心

活動現場坐滿了媽媽，這次的主持人是布丁姐姐，
聽到現場的媽媽討論說「美女一看就知道是美女」，
我坐在旁邊OS「阿~不然咧???!!!美女一看之下可能是醜女，會有這種邏輯嗎?」(我好無聊XDDD)

這次活動現場，大家都好認真喔，身邊的媽媽們都超認真的在做筆記、討論跟發問，
比學生去補習還認真，小朋友們真的該去現場學學媽媽們，這才是學習的態度(大拇哥) 

首先小郭師傅先教大家怎麼判斷冷凍魚的新鮮，
因為魚尾最肥美，所以要看魚尾的部分，尾部應該要鼓鼓的，不要扁扁的~

再來說明解凍方式，最建議大家不要打開包裝，
先從冷凍庫拿出來，放到冰箱冰一個晚上，這種解凍方式最好;
次之就是把魚泡在冷水裡放一個小時解凍，
但切記，不要用熱水沖，因為魚最好的就是膠質，用熱水沖膠質會溶解，
而且用熱水導致魚的內外溫度不同，在烹煮時容易碎裂喔!!
(這時現場的媽媽都發出了~喔~~~很讚嘆的聲音阿，此時小郭師傅身上投射了很多崇拜的眼神)

這次小郭師傅教的料理都有利用昆布，他說用昆布做高湯最好，
用骨頭熬的高湯，有些人痛風之類就不適合，昆布比較清淡，
而且昆布高湯非常非常簡單，只要買像小郭師傅手上的拿的昆布，他說一包大概$200塊，
1000CC的水放三條昆布，用冷水放昆布下去泡，大約一小時即可
(如果要泡久一點也沒問題，小郭師傅說自己都喜歡泡一個晚上，泡一大鍋)，
小提醒：要用冷水泡著，不要用熱水煮喔，因為用熱水會苦!!
之後再拿高湯去煮飯、煮湯、炒菜甚麼的，都可以喔!!!
(小郭師傅一講完，現場媽媽們又再度發出了~喔~~~的讚嘆聲，
這次連我都加入了，一起投射了崇拜的眼神~原來做高湯這麼簡單，我也要來買昆布自己做)

好啦!!馬上進入正題，石斑魚料理~
第一道介紹的料理「龍膽石斑 松露昆布蒸」

食材：紅花斑、昆布、松露醬、白松露油

作法：
1.松露醬微溫、加入松露油備用(鹽少許)
2.魚肉川燙、用昆布包裹送入蒸籠
3.大火六分鐘、悶三分鐘後取出
4.將松露放在魚肉上(大功告成) 

這就是成品，是不是很厲害阿!!!  

主辦單位很貼心的讓現場每個人都可以吃到，
這是小郭師傅早上八點就來現場準備的喔!!

在活動開始前小郭師傅就有說，這次不會放很多調味料，
也可以煮出像現殺一樣的新鮮味道給大家，
試吃發下來時，我聽見後面的媽媽說，看起來黑黑硬硬的，不太好吃的樣子，
影響了我們這些坐在週遭的人，擔心會不會不好吃，
結果即使是冷的，仍然非常好吃，魚肉很鮮美，
一般石斑魚因為有內筋，煮起來容易硬，
所以小郭師傅是用悶的，讓它化油，還帶有松露的香味，好好吃阿!!
而且後面說看起來不好吃的媽媽吃完後，
一直在問黑黑的是不是松露醬，吃起來好香 

第二道「昆布蒜酒燒點紋石斑」
食材：昆布水、昆布、蒜頭、龍膽石斑、麻油、米酒
1.蒜頭烤過(12顆)_烤箱180度/10分(蒜頭是一整顆的喔)
2.昆布煮魚骨水備用
3.石斑魚肉用麻油微煎加入少許米酒
4.將123點共同混合，慢火煮半收汁(大功告成)

成品!!小郭師傅真的沒用甚麼調味料，感覺非常的健康~ 

煮的時候小郭師傅一直強調，蒜頭最好吃，
口感像馬鈴薯一樣鬆軟，又吸附了魚湯的鮮味。
果然蒜頭吃起來真的很鬆，魚湯喝起來很鮮美~

※現場有媽媽問了紅燒的方式，小郭師傅有提供私人紅燒作法，一起提供大家參考
牛蒡(1支)切塊跟昆布水(600CC)，
味醂100CC:醬油100CC:米酒100CC:冰糖100G，一起煮。
最後上桌前淋上少許麥芽糖，菜看起來就會亮亮的喔!!

料理結束後，媽媽們都衝上前去拍照並問小郭師傅問題，
小郭師傅非常NICE的回答大家問題，整個人超級客氣ㄟ~

後來有媽媽跟小郭師傅要名片，現場頓時變成小郭師傅發名片見面會，
發到小郭師傅最後拿起麥克風跟大家說「不好意思，名片發完了」XDDD

因為石斑魚是海水魚，必須棲息在陰暗處，純淨海水環境，才能膠質豐富，肉質鮮甜，
所以屏東石斑引用海水在魚塭內飼養，然後一捕撈就用最先進的保鮮技術，
以-70度急速冷凍跟真空包裝，讓肉品營養不被氧化。
像我們去市場買魚回家，在路途中都沒有冷藏，其實容易氧化跟生菌，
急速冷凍的真空包裝，反而比去市場買更保鮮喔!!!
而且現在很科技，每個真空包裝上都有QR CODE，當做是每條魚的身分證，
所以這些魚不能做壞事，會留下案底XDDD 

我立馬掃了這條魚的QR CODE來檢視一下牠的前世今生

首先映入我眼簾的是人名，"陳建宇"你紅了~~~
不過為什麼是農民，不是漁民阿??!!
可能要把你的手機也留下給我喔!!!(我真的好無聊，只看到名字也好調戲人家XDDD) 

雙認證可不能隨便呼嚨過去，來跟大家解說一下，
雙認證指的是「優質水產品認證」跟「產銷履歷農產品」兩個，
只看名稱一定看得霧煞煞，貼心解釋一下~

優質水產品認證：屏東除了有先天環境優勢(氣候穩定、水質良好)，
縣政府為提供新鮮、衛生、安全的優良水產品，特委託屏東科技大學，
建立專屬『屏東鮮讚 - 屏東優質水產品產地標章』。

認證方式：審核過程漁民需配合現場評核及抽檢驗證，
1.養殖前要先通過池水及底泥禁藥篩檢，確認養殖環境安全，
2.養殖過程中依行政院農業委員會農產品生產及驗證管理法、優良農產品驗證管理辦法，嚴格稽核驗證。
3.此驗證是在全國認證基金會TAF認證的規格實驗室進行，以確保檢測結果的公信力，
通過各項藥品殘留檢驗合格後，才能貼上這代表安全、安心的標章。

產銷履歷農產品（Traceable Agriculture Product，簡稱TAP）:這個就是產品的RESUME(履歷表)，
不僅可從「台灣農產品安全追溯資訊網」(http://taft.coa.gov.tw)查詢到農民的生產紀錄，
也代表驗證機構已經為您親赴農民的生產現場，去確認農民所記是否符合所做、所做是否符合規範，
並針對產品行抽驗，而每一批產品的相關紀錄也在驗證機構的監控下，嚴格審視，
一有問題就會馬上處置，因此可以有效降低履歷資料造假的風險，
並且有效管控生產過程不傷害環境、產品不傷害人體。

通過重重關卡，就是希望大家可以吃的更安心，更有保障

下列三家是有雙認證的的屏東石斑魚喔，有興趣可以上他們的網站去逛逛~ 

「林邊區漁會」
訂購網址http://www.linfish.org.tw/
訂購專線:(08)8751601轉21‧(08)8751130
同一地址滿$3,000免運費 

「銀放索漁產達人」
訂購網址http://317nb.net/?product_cat=00
FB:https://www.facebook.com/linbemgrouper
訂購專線:(08)8754398
同一地址滿$3,000免運費 

「鱻活一號」
訂購網址：http://taiwanfresh.com/
訂購專線：(08)88755208
同一地址滿$3,500免運費
滿$8,000可享團購88折優惠 

看看我跟膨大海這張有沒有像美食節目的主持人阿，
快來找我們主持，我們很有潛力的XDDDD

這次來參加屏東石斑魚的推廣活動獲益好多，
而且我本來就不是會上市場買魚，之前都在好魚網買冷凍魚說，
現在有雙認證的屏東石斑魚感覺可以吃的更放心，立馬來找同事們團購吧

※想知道更多屏東石斑的資訊，可上它們的官網
http://grouper.pthg.tw